Bật mí cách làm bún chả Hà Thành ngon đúng điệu

Bún chả là món ăn đặc trưng của người Hà Nội, được rất nhiều người ưa thích. Bún chả với vị ngọt ngọt, cay cay của nước chấm hòa với từng miếng chả băm thơm lừng, đậm đà làm xao xuyến lòng người, đặc biệt là những ai yêu thích ẩm thực.

Nguyên liệu

– 500g thịt ba chỉ
– 500g thịt nạc vai
– Sả, hành khô, ớt, tỏi, chanh
– Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm
– Bột canh, mỳ chính (bột ngọt), đường, nước hàng, nước mắm.

Cách làm:

Bước 1 : Làm nước hàng để ướp thịt

Cho khoảng 3 thìa đường vào xoong cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý không đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt, nước hàng có màu vàng cánh gián là chuẩn nhất, khi đó miếng chả có có màu vàng ươm đẹp mắt.

Bước 2:

– Sả lột bớt lớp vỏ cứng bên ngoài, thái khoanh.

– Xay nhuyễn sả.

– Sau đó vắt sả để lấy nước.

– Xay nhuyễn hành khô và tỏi.

Bước 3:

Thịt mua về bạn rửa sạch với muối, sau đó thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng vừa phải. Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng. Ướp thịt theo tỷ lệ: 1 kg thịt : 3 thìa cà phê bột canh : 3 thìa đường : 3 thìa mỳ chính. Thêm vào 1 thìa canh nước hàng (nước màu), 1 thìa nước mắm cùng với hành tỏi xay nhuyễn và nước sả.

Bước 4:

Thịt nạc vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.

Bước 5:

– Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh nhé!

– Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (mỳ chính), tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.

– Cho từ từ nước mắm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.

– Tiếp đến cho dưa chuột cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ nữa cho đủ vị chua cay mặn ngọt.

– Rau sống gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ rửa sạch ngâm nước muối vớt ra vảy sạch nước.

Bước 6: Nướng thịt

– Xếp thịt viên và thịc ba chỉ miếng vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. Thịt sau khi nướng có màu nâu cánh gián đẹp mắt.

– Khi ăn dọn bún, chả và rau sống ra đĩa. Dưa góp thì cho vào ăn cùng với chả và nước chấm.

Vậy là món bún chả đã hoàn thành rồi. Chúc các bạn thành công!

Nguồn: http://stew-recipes.com

 

Related Posts

About The Author

Add Comment