cách làm bánh trung thu truyền thống theo hương vị của nhà hàng Hà thành

Nghệ nhân hướng dẫn làm bánh nướng chuẩn vị đất Hà thành

 1 mùa trung thu nữa lại tới và những mẫu bánh nướng, bánh dẻo với hương vị ngọt ngào là thức quà không thể thiếu trên bàn trà của mỗi gia đình vào dịp này.

Trong cuộc sống hiện đạibánh trung thu được các thợ bánh nghiên cứu, làm ra nhiều hương vị mới, lạ, đáp ứng nhu cầu và sở thích của người dân.

không những thế, loại bánh nướng cổ truyền vẫn là hương vị được ưa chuộng nhất. Hương vị đó không chỉ khơi gợi hồi ức của mỗi người về miền kí ức xa xăm mà còn giữ vị trí rất đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Nghệ nhân hướng dẫn làm bánh nướng chuẩn vị đất Hà thành
Bánh trung thu hương vị truyền thống vẫn là hương vị được mọi người ưa chuông.
Ảnh: Chi Chi

những mẫu bánh nướng cổ truyền được làm ra không phải khó nhưng đòi hỏi người làm bánh phải luôn kiên trì trong khâu trộn bột làm nhân cho đến phương pháp nướng bánh trung thu.

loại bánh đạt đề xuất phải có lớp vỏ thơm mềm nhưng vẫn còn độ khá keo keo dinh dính, với mùi thơm của nước đường và chanh.

Nhân bánh cũng phải hòa quyện vào nhau 1 cách thức tinh tế. tuy nhiênlúc bạn đưa lên miệng cắn 1 miếng nhỏ cũng thấy phảng phất vị của mứt cam, hạt bí, hạt hướng dương, mỡ phần, lạp xưởng, lá chanh.

bây giờ, người ta ít làm bánh kiểu truyền thống, một phần cũng bởi những công đoạn quá cầu kỳ, có đến mấy chục vật liệuvới thành phần phải chuẩn bị trước cả tuần hay phải ngâm tẩm chu đáo từng chút 1 bởi chỉ một vị không đạt có thể khiến cho hỏng cả mẻ bánh.

Nhưng dẫu sao hương vị ấy luôn khơi gợi trong cảm xúc mỗi người về 1 miền ký ức xa xăm thủa nào. Hãy bắt tay tự làm bánh nướng hương vị truyền thống do HTT Việt Nam chỉ dẫn.

Bước 1: làm nước đường

Nguyên liệu: đường hoa mai 1 kg, nước 600ml, chanh 1,5 quả, mạch nha 30g.

Ta cho đường, nước với nước cốt chanh (1 quả) quấy đều, thả ½ vỏ quả chanh vào quấy. lúc sôi, ta vặn nhỏ lửa xuống song song dùng thìa vớt hết bọt ra ngoài.

Tiếp đấy ta cho mạch nha vào đun thêm 30 – 40 phút, không quấy, vặn lửa nhỏ nhất có thể đến khi màu nước đường chuyển sang màu cánh gián, dẻo dính như mật ong. Ta đậy kín, để nước đường trong khoảng 4 ngày đến một tuần.

xem thêm : giá lò nướng bánh

Bước 2: làm vỏ bánh nướng

Nguyên liệu: Nước đường đã nấu một tuần (200g), lòng đỏ trứng gà (1 quả), bột nở baking (5g), Bột mì (300g), dầu ăn (50g).

Ta cho nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều cho tới lúc được một hỗ hợp lệt sệtkhi này, ta cho bột mì, bột nở baking trộn với nhau rồi chia bột làm 3 phần bằng nhau.

Ta cho từng phần bột vào hỗn hợp nước đường vừa trộn vào nhào, nhào bột đều tay cho đến khi bột thật mịn, để nghỉ khoảng 15 phút – 30 phút.

Bước 3: làm mỡ ướp đường

Nguyên liệu: Chọn mỡ phần dày, trắng hồng, đều và chắc.

Rửa sạch, luộc sơ, thái hạt lựu. Trộn mỡ theo tỷ lệ 100g mỡ với 70g đường bột và một thìa rượu trắng. Để khoảng 1 tuần, mỗi ngày đảo đều 1 lần.

tìm hiểu thêm : lò quay vịt

Bước 4: Trộn nhân bánh nướng

Nguyên liệu: 200g mứt bí, 100g mứt sen, 100g lạp xường, 200g mỡ ướp đường, 100g vừng rang, 50g lạc rang, 50g hạt điều rang, 30g hướng dương rang, 30g hạt bí rang, 100g jambon xào đường, 30g mứt quất, 30g mứt vỏ cam, 2 quả chanh (bào lấy vỏ), 20g lá chanh thái chỉ.

Nghệ nhân hướng dẫn làm bánh nướng chuẩn vị đất Hà thành
Trộn nhân bánh nướng. Ảnh: Chi Chi

Nước trộn nhân: 65g đường bột, 65g nước sôi1 thìa cà phê dầu vừng, 1 thìa canh rượu lúa mới, một thìa cnah rượu Cognac (có thể thay thế bằng rượu khác).

Cho lần lượt những nguyên liệu đã thái hạt lựu vào tô, trộn đều tay, cho một ít bột dẻo vào trộn đều. Sau đấy cho nước trộn nhân vào trộn tiếp cho đến lúc các vật liệu quyện dính vào nhau.

Bước 5: Cân các vật liệu bánh

Tùy thuộc vào khuôn bánh (100g, 125g,150g, 200g). Ta tuân thủ nguyên tắc: vỏ bánh bằng 1/3 trọng lượng bánh, nhân bánh bằng 2/3 trọng lượng bánh.

Sau khi cân xong, ta vo tròn từng phần nhân đã trộn ra đĩa. Tiếp đến, ta lấy bột bánh ra nhào. Để bột không dính vào khay, ta có thể dùng bột áo thoa nhẹ lên khay nhào. Lăn tròn bột trên khay rồi cân từng phần bột theo tỷ lệ trên.

tham khảo : giá máy làm kem tươi

Bước 6: Nặn bánh

Ta vo tròn nhân bánh, nhúng vào bột áo rồi ấn dẹt xuống, sau đấy cho nhân bánh lên và khéo léo nặn cho đến lúc lớp vỏ bánh bao trùm lên toàn bộ nhân thật khít.

Bước 7: làm khuôn bánh

Ta lấy khuôn, vẩy ít bột áo vào khuôn cho khỏi dính. Cho bánh vừa nặn vào khuôn, phần vỏ dày lên trên, vỏ mỏng xuống dưới, sau đấy ấn chặt, giữ khoảng 30 giây rồi thả tay ra, ấn cần gạt xuống.

Bước 8: Phết trừng lên mặt

Lấy 2 lòng đỏ trứng gà, 1 tròng trắng trứng, ½ thìa cà phê dầu vừng, 1 thìa cà phê dầu ăn, muối. Đánh đều hỗn hợp lên rồi dùng chổi quét nhẹ 1 lớp hỗn hợp lên bề mặt hoa văn của bánh. Phết sao cho đều tay, mỏng.

Bước 9: Nướng bánh và thưởng thức

Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi chín. Để bánh từ 1 – 2 ngày cho lớp nhân quyện dính vào nhau, lớp nhân mềm là có thể thưởng thức cùng trà.

Related Posts

About The Author

Add Comment